Curry


Curry-Mistura de Temperos


O Curry é uma especiaria de origem indiana composta por vários ingredientes, que podem 
variar conforme a região onde ele foi produzido. Entre esses ingredientes, encontramos: 
gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, 
pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos. 
No seu preparo, esses temperos são torrados, moídos e usados em diferentes proporções.

O pigmento que dá a coloração amarela ao curry é chamado de curcumina. A curcumina é um importante antioxidante para o nosso organismo, protegendo as células dos danos causados pelos radicais livres. Dessa forma, ´previne o envelhecimento celcular, nos protege de doenças crônicas como as doenças cardiovasculares, câncer e diabetes, e doenças neuro-degenerativas como a doença de Alzheimer e Parkinson. 

A curcumina possui ainda efeitos antiiflamatórios, antibacterianos e antivirais.  Acrescentando 1 colher de chá de cúrcuma ao dia é uma maneira simples, rápidae econômica de proporcionar diversos benefícios à saúde.  Na culinária, é uma especiaria que fornece sabor às carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos. Veja aqui 9 dicas de como usar o condimento e trazer sabores diferentes para as receitas do dia a dia.

1- Substituto do sal 
Tempere carnes, mariscos, legumes e arroz com ele e elimine o sal do preparo.

2- Bom até com frutas 
Corte as peras ao meio. Coma polpa, faça um recheio de gorgonzola, nozes e curry.  Grelhe alguns minutos e voilá!

3- Aperitivo diferente 
Leve ao forno damascos secos, avelãs, amendoim, uvas-passas embebidas em cerveja, 
castanhas-do-brasil ede caju. Coloque curry e sirva!

4- Casamento perfeito 
O curry é um excelente ingrediente para acrescentar no seu chocolate quente

5- Purê com peixe 
Cozinhe maçãs e bata a polpa com curry para criar um purê delicioso e acompanhar pratos de peixe e carne branca.
6- Mistura com maionese 
Patês de sardinha podem receber uma pitada do tempero para diminuir o gosto.

7- Para comer com vinho 
Pratos à base de peixe e carne branca com curry combinam bem com vinhos aromáticos.
8- Toque vegetariano 
O condimento em pó combina com queijos e ovos e fica ótimo com tofu. Dá um toque especial às comidas vegetarianas.
9- Batatas ao forno 
Inclua o curry para temperar batatas e, em seguida, as leve para assar. Elas ficam com uma coloração linda e um sabor bem mais apurado.






Açafrão da Terra


Açafrão da Terra



O Açafrão-da-terra também conhecido como cúrcuma tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, além de fazer bem para o cérebro, coração, contra o câncer e ainda ajuda emagrecer.


Cúrcuma, o açafrão-da-terra, também popular como gengibre amarelo e açafrão da índia, se caracteriza raiz da família do gengibre. No planeta inteiro existem mais de 100 espécies da família cúrcuma, porém o açafrão consumido é proveniente da Curcuma longa.

E tem sido usado há mais de 4000 anos pelo Oriente Médio e Ásia, em Medicina Ayurvedica, e também em Medicina Tradicional Chinesa, de fitoterápico potente. Tal tempero se sobressai por ação antienvelhecimento e antioxidante, e de acordo com pesquisa da Universidade da Califórnia consegue diminuir o risco da doença de Alzheimer.

Propriedades do açafrão-da-terra
A cúrcuma apresenta vários minerais e vitaminas, sendo destaque o potássio, que auxilia para controle da pressão arterial e prevenção de derrames. Ainda se resume fonte da vitamina C, aliada em relação à imunidade, e também vitamina B6, que se caracteriza boa ao cérebro.

O tempero também apresenta ferro, para prevenção de anemias, manganês fundamental ao metabolismo do colesterol e ao crescimento, e cálcio, interessante aos ossos e dentes.

Ainda magnésio, essencial ao metabolismo da glicose. Mais proteína, benéfica aos músculos, a gordura e teor superior da fibra solúvel, para melhorar trânsito intestinal.

Ao adquirir a raiz inteira, o indicado é uso de rodelas em suco, chás, em preparação de mais pratos, ou ralado sobre a salada. Utilizar o tempero de açafrão em pó como desejar nos pães, bolos, sopas, omeletes, biscoitos, tapiocas, aves, cozidos e carnes, arroz, feijão, ervilha, legumes, entre outros.

O tipo em pó ainda pode ser aplicado nos sucos. Por se tratar de um pó, não é interessante ingerir o açafrão a seco, como em polvilho na salada, como exemplo. Já que existe maior risco de engasgar.

Cúrcuma presente na Culinária

A raiz de turmérico se resume ao alimento muito energético. O vegetal se caracteriza aromático e tem gosto picante, como o próprio primo gengibre. Pelo sul da Índia, a raiz tem consumo em modo cru. Por causa da presença do pigmento curcumina, a raiz mostra superfície de alaranjada intensa ao cortar.

Por esta razão, é bastante usada de corante alimentício natural nas bebidas, macarrões, mostarda, laticínios, entre outros. Mesmo que o condimento seja bastante usado para coloração de pratos, é importante lembrar que o mesmo tem gosto amargo e picante.

O mesmo pode ter mistura em qualquer espécie de líquido, sendo exemplo em preparo de alimentos ou em produção dos molhos à salada. É interessante fazer mistura com óleo de coco, maionese, azeite, manteiga, iogurte, leite, entre outros.







O açafrão-da-terra pode ser usado como remédio caseiro contra a tão incômoda faringite. Possui propriedades anti-inflamatórias. Como usá-lo? Em um copo de leite com mel.
Para prepará-lo você tem que aquecer um copo de leite e colocar uma colherada de mel e outra de açafrão-da-terra em pó. Deste modo sentirá alívio em sua garganta.




Hortelã





Hortelã: é rica em vitaminas A, B e C e sais minerais como ferro, cálcio e potássio. Combina muito bem em saladas com frutas, folhas, castanhas, sementes, limão e pepino.

Hortelã pode ser descrito como uma das ervas mais usados extensivamente  do mundo da culinária.
Hortelã é conhecida por seu aroma único e acrescenta uma mistura de frescor aos pratos;
A característica verde e vibrante da hortelã faz com que pareça ainda mais exótico.



E amplamente utilizado como em gomas de mascar, vários anti-séptico bucal e creme dental.Varias bebidas, xaropes, doces, molhos e muitos pratos usam hortelã por causa do seu aroma.



Uso do Hortelã na Culinária:

Dentre os mais conhecidos usos da hortelã estão os usos culinários, muitas pessoas costumam usar suas folhas para o preparo de sucos, bolos, carnes e outros tipos de alimentos.

Dentre as delícias feitas com hortelã está a geleia, que pode servir como um ótimo acompanhamento para carnes, assados e costelas.




Também para acompanhar algumas carnes e saladas existe o azeite aromatizado com hortelã, que pode ser feito em casa com a imersão das folhas em um vidro de azeite, após alguns dias ele agregará o gosto e o aroma do hortelã.



Omeletes e ovos mexidos também podem ser incrementados com a adição de algumas folhinhas da planta.

A hortelã é altamente utilizada na aromaterapia para o aumento da confiança, inibição de pensamentos negativos, medo e egoismo.







Hortelã tem poucas calorias, mas contém muitos nutrientes
Ele fornece apenas 70 calorias por 100 gramas de seu consumo. Ele é uma rica fonte de fibras dietéticas e de Proteínas. é rico em Vitamina C, Vitamina B e Vitamina D e minerais como Magnésio, Ferro, Sódio e Potássio.


 Contudo, alguns efeitos colaterais podem acontecer se for usado em grande quantidade em crianças e lactantes, sendo a dispnéia e a asfixia os principais problemas.


Tomilho

TOMILHO


Tomilho: é rico em ferro e cálcio. Ele melhora problemas respiratórios e torácicos, 
como tosse e bronquite. Combina muito bem em sobremesas e na preparação de 
saladas e legumes salteados com azeite e alho. Em pratos que levam tomates você 
pode combinar o tomilho com manjericão e orégano.

Muito utilizado em receitas da culinária mediterrânea, principalmente, na França,o tomilho é uma erva aromática indispensável no preparo do bouquet garni tradicional e uma das ervas da Provença. Possui aroma e sabor que lembram o orégano, porém mais delicados.

É o ingrediente que dá um toque sofisticado a carnes vermelhas, podendo ser utilizado para temperar a própria carne ou o molho que a acompanha. Uma carne grelhada, por exemplo, pode ser pincelada com azeite e folhinhas de tomilho. No caso dos molhos, uma combinação é certeira: vinho tinto e tomilho. Em ambos os casos, ele pode ser utilizado fresco ou seco, lembrando que o tomilho fresco é sempre mais aromático.

O tomilho-limão é uma variedade mais exótica da erva e possui um sabor levemente cítrico. Essa
característica faz com que ele harmonize com peixes. Mesmo assim, deve ser utilizado com parcimônia, para que sabor não fique muito forte. Uma dica infalível no preparo de peixes assados é regá-los com uma mistura de suco de laranja e folhinhas de tomilho-limão.

Combina com
Caso queira combinar outras ervas com o tomilho, utilize plantas da mesma família aromática. Ele pode ser usado juntamente com alecrim, salsa, orégano, louro ou coentro, de acordo com o manual de cozinha da escola francesa Le Cordon Bleu.

Óleo aromatizado com tomilho


Salsinha e Cebolinha (Cheiro Verde)



SALSA

Salsa ou salsinha é uma das poucas ervas que você pode encontrar fresca em qualquer época do ano, na maioria dos supermercados e em pacotes generosos. Há dois tipos: Salsa lisa ou italiana e salsa crespa.

A salsa lisa tem um sabor mais robusto, sendo mais utilizada na preparação da comida. A versão crespa é muito utilizada na decoração de pratos, mas pode ser usada em saladas cruas também.
Salsa combina com alimentos ricos em amido, como: feijão, batata  e grãos. Também é deliciosa com legumes de cor laranja, como: abóbora e cenoura. A salsa complementa o sabor de ingredientes picantes como: anchovas, alcaparras, azeitonas, pimenta vermelha.  Aromatiza muito bem queijos, como: Parmigiano e ricota fresca. É um ótimo recheio para a omelete.  A salsa picada ou as folhas são usadas como decoração de sopas, molhos, saladas, patês, sanduíches e etc.

E finalmente, combinada com a cebolinha forma o famoso cheiro verde (atenção! no Norte e Nordeste cheiro verde é a combinação de coentro e cebolinha. A salsa deve ter a cor verde escura e hastes firmes.Pique ou rasgue as folhas da salsa, mas adicione-as somente no final do cozimento. Em cozimentos longos utilize as hastes que possuem sabor mais forte.


Combinada com manteiga é um ótimo molho para derreter em peixes
e legumes assados. É ótima para marinadas.Pode ser mantida na geladeira em saco plástico por até uma semana.
Não lave até utilizá-las. A umidade danificará as folhas.


A salsa pode ser congelada. Coloque as folhas e as hastes num recipiente hermético, após lavar, secar e picar.






Dicas de Como Combinar Temperos





Dicas de como combinar temperos naturais na preparação de alimentos e para sua saude

Nas prateleiras de qualquer supermercado é possível encontrar inúmeras marcas de 
temperos industrializados. Apesar da praticidade no momento de dar um sabor especial 
àquela saladinha, carne ou arroz, eles não são opções saudáveis para a saúde, devido 
aos níveis elevados de sódio e conservantes em sua composição. Uma excelente dica é 
optar pelas ervas aromáticas e especiarias, pois além de realçarem o sabor dos alimentos, fornecem substâncias importantes para o organismo“As ervas fortalecem o sistema
imunológico, ajudam na digestão e têm ação anti-inflamatória”, explica a chef de cozinha 
Priscilla Herrera. Ervas e especiarias possuem aromas e sabores muito marcantes, 
por este motivo a chef salienta que é essencial ter um equilíbrio de sua utilização. 
Outra dica é nunca misturá-las em excesso. “Muitas pessoas dizem que não gostam 
de algumas ervas devido ao sabor forte. No entanto, o problema está na má utilização”, 
informa ela.

Para evitar que seu prato fique com sabor inadequado, confira paginas seguintes com as combinações mais comuns.

Pão Aperitivo




Pão Aperitivo

Ingredientes

1 pão italiano médio
300 g de queijo mussarela em fatias ou ralado
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina derretida
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha
1 colher (chá) de alho frito pronto
1/4 xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo

Faça cortes no pão na longitudinal, tomando o cuidado
 para não chegar até a base e depois repita no sentido contrário,
segurando firme para não desmanchar as fatias
Entre as fendas coloque o queijo Coloque o pão sobre um papel alumínio,
 regue com a manteiga já previamente misturada com a cebolinha,
 o alho, o azeite e o queijo ralado
Embrulhe e asse por mais ou menos 15 minutos em fogo alto
Desembrulhe e asse por mais 10 minutos

Pudim de Pão Vapt-Vupt






Pudim de Pão Vapt Vupt

Ingredientes

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 copo de leite
2 1/2 unidade(s) de pão francês amanhecidos

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador
despeje em uma fôrma bem caramelizada.
Leve ao forno pré-aquecido,
em banho maria por 45 minutos.

Mousse de morango com cobertura de chocolate





Ingredientes Mousse:
10 morangos grandes lavados e picados
1 xícara bem cheia de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1 envelope de gelatina sabor morango

Ingredientes Cobertura:
1 caixinha de creme de leite
180 g de chocolate ao leite em pedacinhos
Decoração:
4 morangos grandes lavados e inteiros
200 g de gotas de chocolate ao leite

Modo de Preparo:
Mousse:
Coloque no liquidificador os morangos, o leite condensado e o creme de leite e bata
Ferva 250 ml de água e acrescente a gelatina de morango, mexendo bem
Acrescente a mistura da gelatina no liquidificador e bata
Despeje o conteúdo nas taças de sobremesa, deixe descansar por 20 a 30 minutos
e coloque na geladeira por aproximadamente 1 hora

Cobertura:
Em um recipiente próprio para micro-ondas, coloque o chocolate picado em pedacinhos e derreta por aproximadamente 1 minuto
Mexa e misture o creme de leite
Acrescente delicadamente sobre a mousse que estava reservada na geladeira

Decoração:
Acrescente as gotas de chocolate ao leite e coloque um morango no topo

Pavê de Sonho de Valsa ou Amandita





Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 lata (medida) de leite
3 ovos
1 colher de maisena (amido de milho)
8 bombons sonho de valsa ralados em ralo grosso
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 lata de creme de leite



Modo de Preparo:

Misture o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena (amido de milho)
Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um mingau
Coloque em uma travessa e deixe esfriar
Espalhe o Sonho de Valsa e reserve
Misture 1 lata de leite condensado com 4 colheres de chocolate em pó, ou a gosto, mexa até formar formar o famoso brigadeiro, mas não deixe ficar no ponto de bala
Jogue em cima dos bombons
Bata as claras em neve com 4 colheres de açúcar, batendo sempre
Acrescente o creme de leite, misture com cuidado e espalhe sobre o doce
Leve ao freezer por 3 horas e depois à geladeira